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ENSALADA DE VENTRESCA EN SALAZÓN Y VINAGRETA DE REMOLACHA

UNA ENSALADA CON AOVE ARBEQUINA

Nos acercamos a las fiestas navideñas en las que vamos a tener invitados muy especiales en casa. En ocasiones, pensar en qué cocinar puede convertirse en un auténtico quebradero de cabeza. Por eso y desde Sotaroni queremos proponerte una receta exquisita como primer plato: la ensalada de ventresca en salazón de 24 horas y vinagreta de remolacha

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

  • Puré de olivas marcidas.
  • Arrope.
  • Jugo de remolacha.
  • Soja.
  • Ventresca de atún.
  • Sal gruesa.
  • Tostas de pan.
  • Aceite de oliva virgen extra Arbequina de Sotaroni.
  • Jengibre.
  • Pan precocido.
  • Ensaladas.

ELABORACIÓN

PRIMER PASO

Para la ventresca en salazón, la despiezamos sin quitarle la piel. La cubrimos de sal por todos sus lados y la dejamos reposar durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo, lavaremos la ventresca y la congelaremos.

SEGUNDO PASO

Licuamos las remolachas para obtener su jugo. Lo mezclamos con soja y aceite de oliva virgen extra Arbequina Sotaroni, sin emulsionar. Prepararemos la olivada, con el puré de olivas negras y el arrope.

TERCER PASO

Cortamos el pan precocido, todavía congelado, en láminas muy finas. Las estiramos en placa con un poco de aove Sotaroni.

PRESENTACIÓN

En la base del plato pondremos el puré de olivas.

Cortamos la ventresca en la máquina cortafiabres. Le rallamos a continuación un poco de jengibre, y la disponemos sobre el pan tostado.

Incluimos la ensalada, a nuestro gusto.

Por último, las hierbas y la vinagreta de remolacha.

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